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2018-05-27 星期日

昆明日报电子报

盒盒盒,你居然没吃过炸茄盒?

味道|05-08 11:45
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最近小吃摊开始红火,吃油炸食物的欲望也突然被勾起。

想起小时候,家里会把蔬菜裹着面糊炸一炸,然后蘸点料吃。对于不爱蔬菜人来说,这样做出来的蔬菜简直可以狼吞虎咽不带停的。

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当然,在所有油炸的蔬菜里,小编最爱炸茄盒。其实严格说来它也不算蔬菜,毕竟中间还夹了一层肉。茄片被面粉阻挡了部分油分,却又充分吸收了肉汁,一口咬下酥脆又软绵,肉馅饱满多汁,一切烦恼都能被这一口填满。

食材

猪肉糜 / 茄子 / 鲜虾仁 / 鸡蛋 / 面粉

葱姜水 / 白胡椒粉 / 盐 / 生抽 / 蚝油

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步骤

1、1个茄子洗净去蒂,切成5mm左右的片状,相连的两片之间不切断(不过我喜欢切断了好多夹些肉)。 

*注:茄片待用时,可浸泡在盐水中以免变色,夹馅时先用厨房纸吸干水份。 

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2、180g鲜虾仁去虾线洗净剁碎(虾肉增加黏连度和口感),120g猪肉糜就中打入1个鸡蛋,20g葱姜水(2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤)分多次加入,搅拌至吸收水份后再加下一次的量,直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀。

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3、取一组茄片(两片),一面拍上少许面粉,拍有面粉的那面朝里,放上适量肉馅铺平整,轻压使肉馅和茄片贴合,用筷子刮净外侧多余的肉馅,再将夹好肉馅的茄盒整体均匀滚上一层薄薄的面粉,备用。 (我习惯切断茄片,如果不切断也一样操作)

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4、1个鸡蛋打散,倒入面粉和清水(1.5:1),加少许盐调味,搅匀成面糊。 

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5、将茄盒放入面糊中,待全部裹上面糊后,夹起沥掉多余面糊。 

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6、放入160度的油锅中,小火炸至金黄变色后捞出略微放凉,将油锅烧至180度,中大火复炸至焦黄酥脆,捞出,炸茄盒完成!

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蘸油泼辣也不错~

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酥脆又入味的一口~

来源:日食记

责编:孙娜娜 一审:周晓雪

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