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2018-10-23 星期二

昆明日报电子报

加菲猫为啥最爱千层面?今天我懂了

味道|2018-05-10 11:23
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一层意面一层肉酱一层白酱,层层叠叠特别好看,热气窜出,拉丝的芝士和面片带着入味的肉酱一起送到嘴里,可以说是销魂。

突然想起我以前看的加菲猫,说猫生最爱的就是千层面。那时的我毕竟没吃过,还不太有概念,而如今我终于懂了。

我决定晋升它为我喜欢的意面,完胜番茄肉酱意面在我心中的地位:)

|意式番茄酱|

1、取一锅,倒入50g橄榄油,冷锅冷油,放入30g白洋葱丁、30g胡萝卜丁和30g西芹丁,中火煸炒5分钟左右,炒至白洋葱丁变成半透明色。

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2、加入事先擦好的蒜泥、400g去皮番茄、100g番茄酱和5g糖,用锅铲捣碎去皮番茄,煮至微沸后转小火,炖煮45分钟左右,当煮至酱汁粘稠并呈金红色时,加3g盐搅拌均匀,熬好的酱盛出,放入搅拌机打碎,意式番茄酱完成。

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|意式肉酱|

1、取一锅,倒入30g橄榄油,放入100g猪肉糜和100g牛肉糜,中火翻炒2分钟左右,加入事先擦好的蒜泥、适量百里香、牛至和黑胡椒粉炒散,炒至肉糜呈浅焦糖色。

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2、倒入45g白葡萄酒,待酒气挥发且锅底焦糖色物质溶解至汤汁中后,加入400g熬制好的意式番茄酱,搅拌均匀。转小火,加盖炖煮20分钟左右,最后加3g盐调味,意式肉酱完成。

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|白酱|

1、取一锅,倒入300g牛奶,60g白洋葱,45g淡奶油,1片香叶和2粒丁香,中火煮至微沸后,转小火继续煮4分钟左右,倒出过滤,备用。(期间持续搅拌避免表面结皮)

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2、另起一锅,放入25g无盐黄油融化,再加入30g高筋面粉,小火翻炒均匀,直至面糊粘稠并呈金黄色。离火,倒入过滤好的牛奶液,用刮刀搅拌均匀。将锅放回灶上,转中小火,期间持续搅拌避免粘底,再次煮至粘稠即可。

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3、倒出过滤,白酱完成。

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|意式千层面|

1、在煮好的意式肉酱中加入180g清水,中火煮沸后,盛出备用。

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2、取120g白酱,小火加热至微沸后,盛出备用。

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3、取一长方形耐热容器,在底部均匀铺上70g意式肉酱,盖上一片免煮千层面,均匀铺上50g白酱,并撒上2g帕玛森芝士粉,再盖上一片免煮千层面,重复以上步骤,直至最后一层均匀铺上70g意式肉酱,撒上50g事先刨好的马苏里拉芝士。(如果购买的千层面不是免煮的话,需要事先煮至8成熟,煮好后泡水备用)

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↑铺上意式肉酱

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↑铺上免煮千层面

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↑铺上白酱

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↑铺上马苏里拉芝士

4、放入预热至180度的烤箱,烤40分钟,意式千层面完成!

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展示一下切面的样子——

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来源:日食记

责编:李怡 一审:杨艳

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