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2018-05-27 星期日

昆明日报电子报

说句让你流口水的话:一戳就冒红油的咸蛋黄!

味道|05-10 11:27
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鸭蛋的平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。

筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。

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食材

猪肉糜 / 香菜 / 藕 / 生咸鸭蛋 / 葱姜水 / 葱花 / 料酒 / 生抽 / 蚝油 / 白胡椒粉 / 盐 / 糖 / 淀粉

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做法

1、将180g猪肉糜、40g藕丁和5g香菜碎混匀。

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2、再放入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1g白胡椒粉、2g盐、1g糖和少许淀粉,搅拌均匀;15g葱姜水分多次加入,搅拌至肉糜吃进水份并上劲,腌制20分钟。

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3、将调好的藕丁肉饼铺在碗中,中间挖个洞,打入一颗生咸鸭蛋。

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4、待蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,大火蒸15分钟左右。

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5、蒸好取出,将碗中的汁水倒入锅中;再倒入一小碗水,小火煮沸,加入1勺生抽和少许淀粉水勾芡。

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6、在蒸好的藕丁肉饼上浇上适量芡汁,撒上少许葱花,咸蛋蒸肉饼完成!

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在高温的氤氲下,肉饼是温柔的,个中的调皮是顶上那团油亮咸香。

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搅拌肉饼最好要按照同一方向,这是奶奶教我的,她说过:要顺着规律,慢慢来,才能把事情做好,做饭也一样。

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来源:日食记

责编:李怡 一审:杨艳

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