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2018-10-23 星期二

昆明日报电子报

又一家“藏”在昆明城边的小饭店 喂饱了无数人挑剔的味蕾

味道|2018-05-12 13:55
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好多朋友会问,从哪里能看见昆明全景,推荐西三环边上的玉案山,保证你对昆明一览无余。

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还有的人会问,推荐一家能吃到地道云南菜的馆子,那一定是从山上下来的黑林铺了。

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昆明黑林铺类似于小镇的街道,丝毫不起眼。

在这条街上的幼儿园旁边,有一家鼎鼎大名的饭店,号称来昆明旅游必须打卡的地方。

就是这里,陆顺饭庄,以吃野生菌和玉溪菜而闻名。

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在陆顺饭庄,你可以吃到地道的玉溪土八大碗口味。八大碗,源于玉溪传统的待客习俗,玉溪人宴席上都必须有八碗菜,包含七菜一汤,‘土八碗’的主要肉类食材都是以猪肉为主,由于当时人民生活并不富裕,八大碗,真的很土,土里土气的土八碗,是人们对玉溪宴席八大碗的称呼。如今的土八碗,已经改良得不见了以前的样子,不过味道却是越来越好了。

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说完土八碗,我们接着介绍这家饭店,进入陆顺饭庄大门,就会发现别有洞天,内部为古典园林式布局,亭台楼阁,水榭山石,花鸟虫鱼,一应俱全。

杨柳青瓦,绿水藤蔓,许嘈杂的城市以一片隐士之静。每一次来还是会忍不住先停留在这个小院子里看看,总是有一种扑面而来的亲切感。他们家类似于四合院的感觉,走廊上挂满了老腊肉和香肠(都是源自于民间挖掘出来的菜和农家猪肉),估计古代的大户人家,也不过如此吧!

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在昆明能有一片这样的庭院,可以让我们夜晚一起坐在这里,聊天吃饭真是好幸福。作为一个云南的菌菇爱好者,今年第一次吃牛肝菌,真是万分幸运。店家介绍说,由于这段时间运气太好,刚好买到一大筐牛肝菌,太令人兴奋了。卖菌的老者说,凌晨五点多出发进山了,下午3点多才出山,由于雾太大,差点迷路在老林里。再加头天山上下雨,林中深一脚浅一脚地才走到家中。

青椒野生菌,他们炒野生菌的手艺,全昆明无人能够匹敌。云南的炒野生菌对于外地人来说有点偏辣,不过这样吃野生菌才够爽。对于一个吃货来说,这个时节就能吃到这么大盘的牛肝菌,真是太有口福了,辣椒和野生菌在高温下融合,真是太美妙了,爽爽爽,重要的是说三遍。

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野生菌在云南十分珍贵,这样一大盘吃完以后,保证你会大呼过瘾。入口的第一感觉,这菌确实是野生的,那味道感觉人间少有,再加上口感香脆香脆的,外地朋友估计会迷到死。味道真的鲜美,把我这叼嘴都征服了。

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腌制了大半年的老腊肉

腊肉刚开始是“关在笼子”里面防止的。来他们家吃饭,必点一盘他们家的老腊肉,看看这色泽均匀剔透。猪肉真是个好东西啊,油脂香的要人命,光是闻一闻都很销魂。亲测,香肠好吃道飞起,一定要一口一片,有嚼劲,有弹性。如果有隔屏吃肉这种技术,我一定要去学学,马上就张嘴接着这块肉。看这颜色,这质感小烧肉,必点菜之一。

对于一个已经放弃治疗的昆明地区肉食动物来说,一天不吃肉就会4肢无力,手脚酸软,没有肉,这饭还能吃吗?他们家的小烧肉,先用油炸,再炖煮出来的。既保留了猪肉的香糯,又让油脂减少,加个蘸水,真心好吃,服务员,再给我一碗饭!看着这邹邹的表皮,口水已经流了满地。一口下去,松软适口,但又有嚼劲,很香很香。

凉鸡

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很多饭店的鸡肉皮色油黄,之前以为吃到了好鸡,其实只是店家刷了层菜油。而这里的鸡肉颜色朴实,我吃了几块,觉得实在是好,就又单独加了半只。这鸡鲜啊,肉头紧实,有鸡的香气,鸡皮肥厚,皮下有凝结的脂冻,这个很难得,必须要蘸黏稠偏咸的沾水吃,相当爽。有2种沾水可供选择。杂锅菜,听名字来说,一定很low,不过他们家的杂锅菜是现炝出来的,入味很浓。

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一碗杂锅菜估计就能下了3碗米饭。凉拌草芽,之前好多粉说我们推荐的菜很贵,后面了解下来,原来是大家点菜的时候都点了大菜,建议以后大家适当量点菜,荤素搭配,不要都点肉。

地址:昆明市黑林铺前街191号

来源:昆明美食台

责编:孙吉祥 一审:蔡均

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