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2018-10-15 星期一

昆明日报电子报

下雨啦,出菌了!云南人,赶紧收下这份吃菌说明书

味道|2018-05-15 12:12
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雨季又来了,上班路上堵堵堵!BUT,对于吃货而言,下雨也有好处,毕竟TA即将唤醒云南大山深处的宝物——野生菌!

前几天下了几场雨,出菌了!

外地的云南人,你妈喊你回来吃jier啦!

但在享受美味的同时更要小心呐

20种常见可食用菌

【青头菌】

因颜色青绿而得名,多带花点,很漂亮,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。

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【奶浆菌】

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子,可生吃。食用方法可煮、烧、炒、油炸等,味道鲜甜可口,香味浓郁,别具风味。

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【扫把菌】

近几年来数量在慢慢减少,口感相当好,味道媲美鸡枞。因形如刷把而得名,又名珊瑚菌、扫把菌,该菌体形俊俏,色泽秀美。其味鲜甜爽囗,吃法多为炒吃或煮。

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【黄牛肝菌】

牛肝菌是珍稀菌类,味道鲜美,香味独特,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,是不可多得的佳肴。吃法多种多样,可炒、煮、油炸等。

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【黑牛肝菌】

味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌、止咳、补气等功效。

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【见手青】

见手青味道鲜美腻滑,营养丰富。吃法多样,可煮、炒、油炸等。因其有轻微毒性,一定要煮熟炒透。

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【羊肝菌】

羊肝菌颜色有偏白、偏黄、偏紫等,味道稍次牛肝菌和见手青,营养丰富,吃法同牛肝菌。

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【马屁泡】

马屁泡(马勃菌)属地下块菌,形同洋芋,分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。多与韭菜、腌菜同炒,也可煮汤或煮后凉拌吃,还可碳烧后舂吃,味道鲜美奇异。

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【地蘑菇】

蘑菇的一种,可炒可煮汤。

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【米汤菌】

米汤菌颜色淡紫,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。

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【皮条菌】

皮条菌耐嚼有劲道,吃起来十分香。

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【鸡枞菌】

鸡㙡菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。

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【干巴菌】

据说,干巴菌含有抗氧化物质,具有延缓衰老的功效。且不说功效,干巴菌本身味道鲜美,干巴菌与其他菜烹炒,更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多,多为炒吃、油炸等。

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【一窝羊】

麻栗窝又叫一窝羊,因长在麻栗树下,一窝一窝(成簇成簇)的而得名。朵小成簇,味道鲜美,营养丰富。多用来煮汤或炒吃。

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【铜绿菌】

铜绿菌属于菇类的一种真菌,肉脆,易腐烂,色泽鲜艳。

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【喇叭菌】

喇叭菌因形似喇叭而得名,橘红或土黄色。菌肉稍干,含水少,柔中有脆,味美可口。多以炒、煎、炸、煮火锅等。

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【羊肚菌】

羊肚菌是云南独有的食用菌,产于楚雄地区和玉溪。菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富有营养,畅销国内外。羊肚菌表面呈黑绿色网状,为椭圆形,略似羊肚,故得其名。

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【鸡油菌】

鸡油菌有时也叫杏菌或杏黄菌。鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌多炒吃、煮吃。

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【老人头】

老人头菌,又名松苞菇,也叫植物鲍鱼,菌体肥大,肉质洁白细嫩。

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【松茸】

松茸,是世界上珍稀名贵的天然药用菌。

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5种常见毒菌

【小白菌】

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【小豹斑毒散】

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【锥鳞白鹅膏菌】

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【鳞柄白毒鹅膏菌】

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【苦马肝菌】

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菌子中毒原因

1.误食有毒菌类

比如有一种极像青头菌的有毒菌,常混杂在能食用的青头菌中,采菌人毫无察觉地将其采回,如果吃了,悲剧不可避免地要发生。

2.加工环节失误

如果吃了没有炒熟的菌子,极可能中毒。

3.受污染

一些野生菌虽属无毒菌类,但如果其生长的地方受污染,或地层下含有磷之类有毒矿物,误食这种地方采来的菌子,容易导致中毒。

吃菌中毒一般有以下四类表现

胃肠型:食用后,潜伏期10分钟到6小时,表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。此类型较为常见,约占发病率的80%左右。病程短,易治愈。

神经类型:食用后,潜伏期10分钟到12小时,中毒症状除胃炎型症状外,主要有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制,也有多流汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小、唾液增多、步态蹒跚等症状,流程短,无后遗症。

溶血型:食用后,潜伏期6到12个小时,除有急性胃肠类型表现外,还会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状,严重者可致死。

多脏器损伤型(肝肾病型):食用后,出现肠胃型表现,潜伏期6小时到数天,随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况,以肝脏损害最为严重,部分患者伴有精神症状。临床表现可分为六期:潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期、恢复期。一般病程为2-3周,病程较长,患者可能出现病情反复,该型病情较重,死亡率高。

吃菌中毒怎么办?

食用野生菌后如感不适,尤其是有恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、看东西不明或幻视、幻听等症状出现时,应立即采取以下措施:

1.立即拨打“120”急救电话或及时赶往当地最近的正规医院治疗。

2.万一来不及就医,应立即采用简易方法进行“催吐、洗胃、导泻”处理,可大量饮用温开水或淡盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激喉部,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,减轻中毒程度,防止病情加重。

3.可让患者饮用少量盐糖水,补充体液,防止中毒者脱水导致休克。

4.已昏迷的患者,不要强行向其口内灌水,防止窒息。

5.保留野生菌样品,以供专业人员在救治时参考。

来源:旭东词典

责编:符亚丽 一审:秦聪俊

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