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2018-08-18 星期六

昆明日报电子报

芝士流心肉圆:只多了一个步骤,就好吃到不像话

味道|2018-05-15 14:52
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说起来,我拖延至今的的书,终于快出了。

出版社给到我最终校对,我一字一句读着我写的那些文字,突然发现,所有那些关于食物的记忆,全都跟她有关——我的奶奶。

那时上学,中午都是回家吃饭。奶奶想让我吃热的,经常会事先准备好肉圆,等我一回家就下锅。肉圆满屋子飘香,家里猫被香得不淡定的叫,而我一边盛饭一边兴奋的跺脚。

搅打起劲的肉糜腌制后搓成球,再下到锅里炸得一个个滚圆金黄。朴朴实实,对当年的我来说,却是什么都无法比拟的美味。

如今奶奶已经离开我很多年了,而我也学会自己做肉圆,跟大家一起吃。爱吃肉圆的肉圆妹告诉我可以试试做爆浆肉圆,于是这一次,在奶奶的肉圆基础上加了些料。

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一颗美好的肉圆,戳一下,诱人的芝士流心“咻”地爆出来。稍稍吹凉些入口,肉嫩得能流出汁水。

这次的肉圆,做得跟你不一样,但很好吃。

如果你还在,多想让你也尝尝。

食材

猪肉糜 / 芝士片 / 白胡椒粉 / 鸡蛋 / 盐 / 葱姜水 / 糖

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步骤

1、600g猪肉糜中打入1颗鸡蛋,搅拌均匀。

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2、分多次倒入10g葱姜水,搅拌至吃进水份后再加下一次的量,直至水份全部吸收。加2g盐、2g糖和1.5g白胡椒粉调味,搅打上劲,放入冰箱冷藏腌制20分钟。

*葱姜水:3根葱白、3片姜和30g清水打碎并过滤(葱绿弃用是因为绿色容易影响肉丸的颜色)。

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3、90g芝士片切条再切成小块,备用。

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4、取出腌制好的肉糜,戴上一次性手套,在手套上抹少许食用油,取20g肉糜,捏成浅口小碗状,放入3g左右芝士小块,收口搓圆。

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5、放入160度的油锅中小火炸至浅黄,捞出略微放凉后再180度中大火复炸,炸至金黄后捞出。

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完成!

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可以蘸喜欢的酱~

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戳一下,流心芝士~

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肉圆对芝士说:

你在我心里。

来源:日食记

责编:符亚丽 一审:秦聪俊

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