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2018-06-24 星期日

昆明日报电子报

在云南的夏天,没有吃到这道美食,就不算吃货!

味道|05-30 14:30
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它是这样的

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这样的

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这样的

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这样的

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怎样,流口水了没?

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撒撇

德宏最出名的美食之一

将牛、猪和野生兽类的生肉、熟肉

拌苦水(苦肠制成)或柠檬水做成调料

用烤熟的牛肚丝、牛肉丝、牛肉片和凉米线蘸着吃

因此,有人又称撒撇为德宏的过桥米线

撒撇制作方法费时费工,是典型的功夫菜!

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“撒”翻译成汉语是拌生的意思

“撇”是苦肠的意思

“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思

这道菜的制作较为复杂

很多作料也只有当地才有

由于原料的不同

撒撇可分为牛撒、鱼撒、橄榄撒、苦子撒等

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最传统的撒撇为苦水撒撇

之后随着人们的再度实践创新衍生出柠檬撒撇和油辣子撒撇等

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苦水撒撇最为重要的苦水

你可知道这个苦水是怎么来的吗?

它绝不是用苦胆水或者植物根熬制出来!

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首先在杀牛时取出来的一截特殊的肠(牛)

即苦肠!(从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠)

靠前了有草味,靠后了有牛屎味

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外地人吃生苦撒撇

是需要胆量滴

但是时间长了

你就会发现其中的奥妙啦

这是需要一个过程的

怕吃—吃柠檬撒苦撒

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这令人望而生畏的牛苦肠

也绝对挑战你的神经

是不是货真价实的吃货

就看你敢不敢吃生苦撒啦

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将其放到锅里慢火熬制约1-2个小时!

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慢慢熬到水干,这个时候将火关小,用铲子不停地的搅拌……

使之呈现略糊的状态

这个时候苦水的基本料就算是完成了

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之后再将这些风干的苦肠

放入锅里用纯净水煮沸

用纱布将残渣去掉

就是地道、正宗的苦水

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苦水撒撇分为生、熟两种

生苦撒要选择上好的牛脊肉

正宗的撒撇,肉馅需要用锤子直接敲成泥。

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选择新鲜的韭菜

洗净后切细

越细越好

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切好的韭菜用手揉

并把菜里的水挤出来

将敲打好的肉泥和揉好的韭菜放一起

比例要恰当

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将肉与韭菜混合在一起

撒撇底料就做好了

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加辣椒、鱼腥菜、芫荽等佐料

再加入适当苦水

充分拌均匀后撒撇料就做好了

再配上米线,牛毛肚,肝子等

家喻户晓的撒撇就可以上桌了

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柠檬撒撇做法略微简单

最重要的配料是柠檬、肉馅(熟)、韭菜等……

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这酸爽,无人能拒……

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来源:食在德宏、德宏啦

实习责编:刘丽慧 一审:秦聪俊

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