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2018-06-24 星期日

昆明日报电子报

米饭中的网红,边吃还能边看到彩虹?少女心炸裂!

味道|06-09 13:02
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作为南方人一日三餐必不可少的主食就是米饭,虽说是主食,但其实是在扮演配角的角色,光光的白米饭难以下咽,总要配着几样爽口小菜才吃得舒坦。

不过在大云南,米饭也有翻身做主角的时候呢~比说,餐桌上,一碗五彩斑斓的糯米饭。

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是不是很新颖,看得食欲大增呢?

这就是云南壮族和布依族特有的——花米饭!

吃过的小伙伴举个手,让小编看到呀!

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花米饭,是壮族人和布依族人的专利品,将染得色彩鲜艳、五彩斑斓的米饭赋予了无尽的诗情画意。花米饭的妙处,或许还不仅在吃时的美味,更在于那制作过程中诗意的溢淌。

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染花饭的颜色须自己采挖野草来提取、调配。待各种鲜艳的色彩己深深浸透米质,米的颜色已彻底改变,再将它拿到水边淘洗干净,一湾碧水随着少数民族少女的欢笑被染成了五彩的颜色。

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淘洗之后,将米放到蒸子里蒸熟。此时,满蒸子红、黄、蓝、橙、黑,鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁,纯粹的香味满屋飘溢。

小时候在老家,上山野炊的时候,也会摘得几枝染饭花。小编的奶奶就会在家里染花米饭。清香糯米饭盛在碗里,犹如一朵初放的黄色百合,馨香四溢,沁人心脾,吃时沾上白糖或红糖,味美可口,那是童年的味道。

如今。除了罗平,花米饭在城里很少见了。那么这道充满少数民族风情的花米饭究竟是怎样做出来的呢?小编带大家去看看吧!

野生植物原材料的采摘

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染饭花

这种只能用来染黄色

要等到花完全开的时候才能用

采早了颜色染不上

不同的颜色要用到不同的植物哦

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染制紫色的植物

叫不上名字

也许这就是传承吧

即便都叫不上名字

但也会很肯定地说就是它了

紫红和紫黑的原料是同一种

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这种植物长在向阳的地方染制出来的就是紫红

生长在背阴的地方染制作出来就是紫黑

晾晒

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染黄色的染饭花要在太阳下晒干

染紫色的只要晒焉了就行

搓洗

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轻轻搓揉

用纯山泉清洗

水煮

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染紫色的这种植物放水

煮制之前需要在干锅上轻轻搓揉

据说这能让颜色更好地煮出来

浸泡

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植物煮出来的水自然冷却到50摄氏度

精选好糯米

放入水中浸泡一到两个小时

染制时要随时查看上色情况

紫色相对比较难上色

中途需要换一次煮出来的紫色颜料

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妈妈在劳作

女儿在一旁看着

妈妈絮絮叨叨聊着家常

有意无意地向女儿传授这门手艺

这就是传承

清洗

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感觉颜色上得差不多的时候

用山泉水清洗

直至水清

蒸煮

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用特制的木蒸子

在灶台上大火蒸至四十分钟

这道工序比较关键

不能蒸得太熟

要不然晾晒的时候容易碎

出锅

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香味扑鼻而来

倒出来的时候不要翻弄,

要自然松开

风干

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在自然通风的地方阴干

千万不能在阳光下曝晒

这期间要不断搓揉翻动

这个过程需要持续三到四天

直到完全干燥

封装

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干燥以后需要密封保存

到此为止

花米饭的制作算是完成了

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食用的时候需要先在清水浸泡三十分钟,然后用大火蒸制三十分钟至一个小时。如果觉得硬,就在米上面撒一些水,花米饭煮出来以后会散发出淡淡的香味,吃起来软软糯糯,喜欢吃甜的可以加点白糖或蜂蜜。

花米饭绝对是真正的无公害绿色食品,所有色素全是植物熬制,非但对身体无害,内中还含有大量的身体所需元素。做好的五色花米饭如果在节日期间吃不完,还可以做成圆圆的小饭团,或让其自然晒干后收藏起来,日后慢慢吃。

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小饭团是要用油炸的,膨胀酢脆的花饭团不仅香脆,外观也好看,是最好的下酒菜。

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晒干的花饭,舀在碗里用开水泡软,即成花粥,如果在粥里再煮几个荷包蛋进去,这鸡蛋花米粥就是布依人待客的最好食品了。

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在这个连米都要看颜值的年代,花米饭的优点还用说吗?花米饭不仅颜色好看,少女心炸裂。更重要的是,传承了少数民族的手艺,凝聚了少数民族的智慧!

来源:昆明吃货部落

实习责编:刘丽慧 一审:蔡钧

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